l'ayant fait sur un 750 GSXF (embrayage hydraulique comme ton 11), pour le passer en version câble, il te faut :
- la pastille pour boucher le trou de la tige de poussée coté PSB (ou fuite d'huile assurée)
- un carter de PSB de 750 (ça fait plus propre qu'un de 11 avec le trou du récepteur d'embrayage vide)
- un carter d'embrayage a câble de 750
- niveau embrayage même, il te faut la butée "tirée" (celle du 1100 est poussée par la tige de poussée, celle du 750 est tirée depuis le carter d'embrayage), voir schéma :

- les ressorts d'embrayage du 750 (sinon tu vas avoir un levier d'embrayage en bois)
- un levier d'embrayage a câble sur ton guidon
et au final tu retires :
- le MC d'embrayage au guidon, la durite le carter de PSB
- la tige de poussée qui passe au travers de l'arbre de boite
- la butée d'embrayage
- le carter d'embrayage "vierge"
l'ayant fait, c'est pas plus compliqué a faire qu'autre chose et ça ne nécessite pas la dépose du moteur, MAIS, tu vas devoir gérer le ratio : couple du 1100, donc dureté des ressorts d'embrayage / dureté du levier d'embrayage (et encore, moi c'était un 750 GSXF pour le passer en 750 GSXR), mais le levier était carrément trop raide a actionner, j'y avais même collé un démultiplicateur de force et ça restait trop raide...
dans ton cas, ça peut être différent si tu as un 1127, car embrayage avec un diaphragme, donc pas du tout foutu pareil, mais peut-être compatible...connais pas trop bien les 1127 moi...peut être qu'en y collant la cloche d'embrayage complète avec les disque et le plateau de 750...mais la, encore une fois, pas sur du tout...